Dans le commerce de détail, nous retrouvons les métiers de bouche (boulangerie, boucherie, charcuterie), le commerce alimentaire (alimentation générale, commerce de fruits et légumes, commerce de boissons) et le commerce de petite distribution (fleurs, habillement, librairie-papeterie, opticiens).
Les métiers de bouche nécessitent plus de main-d’oeuvre soit 2,8 salariés en moyenne contre 0,7 pour le commerce alimentaire et 1,1 pour le commerce de petite distribution.
La hausse des charges de personnel est à peine répercutée sur le prix de vente. Le résultat rapporté au chiffre d’affaires recule d’un point par rapport à l’an passé. Sur une base de rémunération des chefs d’entreprise à hauteur de 20 000 € par an, la charge globale de personnel est de l’ordre de 23% du chiffre d’affaires (sauf pour la boulangerie-pâtisserie où le ratio est de 44%).
